La bouillabaisse

Au seul mot "bouillabaisse", les papilles salivent déjà ! La recette nous vient droit du sud de la France, des calanques marseillaises, et se consomme sur place, toute fraîche, pour déployer ses mille saveurs. Histoire de cette soupe mythique.Si, bien sûr, on attribue la recette de la vraie bouillabaisse aux pêcheurs marseillais, il est évident que des formes de soupes de poisson existaient déjà depuis l'Antiquité, chez les Romains, les Grecs et les peuples du pourtour méditerranéen. Les pêcheurs concoctaient une soupe avec les restes de poissons qu'ils ne pouvaient vendre découpés en morceaux et de les bouillir dans de l'eau de mer. Et comme la bouillabaisse est devenue mythique, nombreuses sont les revendications de ce mets délicieux !

La Cuisine provençale, parle de ce bouillon délicieux de poissons de roche. Plus le nombre de convives est nombreux,plus la bouillabaisse pourra recevoir d'espèces de poissons. C'est pourquoi il est conseillé d'être au moins sept à huit amateurs pour consommer une bouillabaisse de choix !

Ingrédients :

• 1 pavé de filet de saumon

• 1 pavé de filet de cabillaud frais

• 1 poignée de grosses crevettes décortiquées

• 1 calamar coupé en rondelles

• 1/2 bulbe de fenouil

• 1/2 paquet de fruits de mer surgelés

• 2 pommes de terre bouillies

• 3 oignons hachés

• 2 dents d’ail écrasé

• sel

• poivre

• 1 poignée de fenouil en branches

• 1 tête de poisson pour le bouillon avec l ‘arrete principale

• 1 dose de safran

• 2 carotte coupée en 4

• 500 ml de crème fraiche

• 1 arrête et tête de saumon (pour le fumet de poisson)

• 1 1/2 c.café de vinaigre balsamique blanc

Etape#1

Faire un fumet de poisson avec l’arrête et la tête d’un saumon, 1/2 poignée de fenouil en branches, 3 oignons, 1 carottes coupée en deux dans la longueur, 1 cube maggi légumes, de l eau assez pour tout faire bouillir, sel poivre.Une fois le tout bien bouillis ôtez du feu et mixez le tout et ensuite passez au tamis pour récupérer juste le bouillon, gardez.

Etape#2

Dans 1 casserole faire bouillir les 2 pommes de terre coupées en 4, le 1/2 bulbe de fenouil, 1 carotte coupée en tronçons ou en rondelles, sel . Une fois cuits enlevez les légumes et les mettre dans une assiette et gardez -les ainsi que l’eau de cuisson.

Etape#3

Remettre l’eau de cuisson du fumet avec un peu de l’eau de cuisson des légumes sur le feu ajoutez-y la feuille de laurier, la dose de safran, l’ail écrasé, rectifiez l’assaisonnement sel et poivre laissez bouillir et plongez dedans les crevettes 2 minutes, les poissons 3 minutes, le calamar 2 min, et enlever sur une assiette et gardez.

Etape#4

Laissez réduire l’eau du bouillon de moitiés et ajoutez la crème fraiche, le reste du fenouil (gardez un petit peu pour le décors des assiettes) , le vinaigre balsamique blanc, le bulbe de fenouil,les carottes en rondelles ou bâtonnets , le mélange de fruits de mer .

Etape#5

Au moment de servir , mettre les poissons, les crevettes, le calamar en rondelles, le bulbe de fenouil découpé en quartier,les carottes en rondelles ou bâtonnets , arrosez d’une bonne quantités de sauce bien réduite, posez les pommes de terre bouillies autour , parsemez de brins de fenouil et d’un peu de paprika.

Servir avec du pain toasté à l’ail et la rouille quiets un genre de mayonnaise au safran et à l’ail.

C’est prêt!!!!bonne dégustation :)

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