Falafel
- virginia
- 28 mars 2016
- 2 min de lecture
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient. Elle est constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile.
Les falafels sont originaire de l'Egypte et on pars après conquisdes régions comme la Syrie et le Liban pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.
Ils sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ,de téhina ou encore dans une salade comme je l'ai montré auparavant dans une de mes recettes.
Ingrédients :
1 cuillère a soupe de poivre (ou 7 épices)
4 verres de fèves (qui ont dormis dans l ‘eau avec un peu de bicarbonate de soude)
2 verres de pois chiches (qui ont dormis dans l’eau avec un peu de bicarbonate de soude)
2 verres de graines de sésame
3/4 verre d’oignons hachés fins
1/4 verre d’ail écrasé
1 verre de coriandre frais hachée
sel
cumin
cannelle
sumac
1 c soupe de baking powder le jour de cuisson des falafels
1 botte de menthe effeuillée
1 botte de persil haché
Pour la sauce tarator:
1/2 tasse de tahini (pate de sésame)
1/2 tasse de jus de citron
2 à 3 gousses d’ail écrasés
sel
un peu de l’eau si la sauce est trop épaisse
Etape#1
La veille mettre les fèves et les pois chiches dans l’eau avec un peu de bicarbonate changez l’eau
2 à 3 fois.
Etape#2
Le lendemain, mixez les fèves et les pois chiches égouttées ensuite mixez de nouveau avec les oignons, la coriandre, le persil, la menthe,ail, poivre (ou 7 épices ), sel cannelle sumac, cumin, baking power.
Laissez reposer au frigo plus au moins 2 heures.
Etape#3
Formez des petites boules de la taille d’une noix, aplatissez-la un petit peu, passez-les ensuite dans les graines de sésame et frire dans l’huile à feu moyen jusqu’à dorer
Etape#4
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettre dans une saucière.
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Etape#5
Servir les falafels avec la sauce tarator, et des légumes ( tomates, persil, menthe, radis,oignons vert,et des légumes au vinaigre comme choux-fleur carottes,concombre et navets colorés en rose).
On les sert chauds en sandwiches avec sa sauce tarator et les légumes ou seuls avec les mêmes
accompagnements ou en salade que vous pourrez regarder dans mes recettes.
Bonne dégustation!!!!
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